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別海町戸春別(尾岱沼)昭和25年生まれ。まだ故郷には電気が来てなかった時代です。いつもお客様のことを考えて、毎日朝早く新鮮なものをと、札幌中央卸売市場に足を運んでいます。

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2015年11月

2015年11月30日 (月)

菜花の保存法と品種

菜花の保存法

しめらせたキッチンペーパーとラップで包み野菜室に保存。

品種  

「紅菜苔」

ポピュラーな中国野菜。なばな同様、とう立ちした葉茎とつぼみを食す。赤紫系の茎は加熱すると濃い緑色に変色する。

「オータムポエム」

「別名」アスパラ菜とも呼ばれ、茎の食感はアスパラガスに似ている。中国野菜の紅菜苔と菜心をもとに、育成された品種。

2015年11月27日 (金)

菜花の<効果・効能>

「注目の成分」

カテロン・ビタミンC・ビタミンB1・ビタミンB2・葉酸・カルシウム・鉄

血栓予防・ガン予防・美肌作り・免疫力強化

ビタミンCの含有量は野菜のなかでもトップクラス。

免疫力を高め、風邪などを予防するほか、貧血の予防にも効果が。

抗酸化作用が高いカテロンや辛み成分のイソチオシアネートにガン予防効果があります。

ビタミンB1・ビタミンB2・葉酸・カルシウム・鉄等のミネラル類も豊富に含みます。

 

2015年11月26日 (木)

小松菜の品種

現在流通している小松菜は1年を通して、収穫が可能に改良された品種。

さらに、茎がピンと立つもの、葉の色が濃く大きすぎない、

といったものが市場で好まれていて、姿形のバリエーションは意外と少ないです。

「ちぢみ小松菜」

「寒締め栽培」や品種改良により、葉にちぢみの入ったもの。うま味が濃く、甘みも強い。

2015年11月25日 (水)

小松菜の保存法

しめらせた新聞紙で包み、ビニール袋に入れて野菜室に立てて保存。

かたくゆでて、冷凍保存も可能。

2015年11月24日 (火)

小松菜《きのこと一緒に》

カルシウムが多く、骨粗しょう症予防に効果があると、認識されている小松菜。

カルシウムはビタミンDと一緒に取ることで、吸収が高まります。

ビタミンDを多く含むきのこと一緒に調理しよう。

2015年11月20日 (金)

小松菜《カルシウムの宝庫》

ほうれん草の3倍以上のカルシウムを含むので骨粗しょう症予防が期待できる野菜。

アクが少なく、下ゆで不要なため手軽に調理ができます。

カテロン・ビタミンC・ビタミンB群・ビタミンE・カルシウム・鉄・リン・食物繊維なども豊富に含みます。

栄養価が高い。

2015年11月19日 (木)

小松菜の<効果・効能>

「注目の成分」

カテロン・ビタミンC・ビタミンB群・ビタミンE・カルシウム・鉄・リン・食物繊維

骨粗しょう症予防・動脈硬化予防・風邪予防・美肌作り・脳梗塞予防・認知症予防

2015年11月18日 (水)

白菜の品種

「長崎はくさい」

「別名」唐人菜とも呼ばれている長崎の伝統野菜。結球せず外葉が外側に開くように反っている。やわらかく、鉄分も豊富。

「オレンジはくさい」

中の葉がオレンジ色で、通常のはくさいより栄養価が高い。歯切れも良く、青臭さも少ないのでサラダにしてもよい。

2015年11月17日 (火)

白菜

白菜は沢山の葉を重ね、そのすき間に空気の層を作る事で冬の寒さから身を守っています。

冷結しないよう、畑ではヒモで縛っている。(霜にあたると甘くなるといわれるのは植物が体内のでんぷんを糖に変えて凍らないようにするため)

良い白菜の見分け方

葉が隙間なく詰まっているもの。

2015年11月16日 (月)

白菜の保存法

冬場は丸ごとのものなら新聞紙で包み、立てて冷暗所に。

2~3週間持つ。冬場以外は冷蔵庫に保存。

カット白菜は根元の白い部分に包丁を入れておくと生長が止まり、

鮮度を保持つ事ができます。

活カニの花咲