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別海町戸春別(尾岱沼)昭和25年生まれ。まだ故郷には電気が来てなかった時代です。いつもお客様のことを考えて、毎日朝早く新鮮なものをと、札幌中央卸売市場に足を運んでいます。

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2010年9月

2010年9月30日 (木)

すすきのの移り変わり

毎度、ご来店ありがとうございます。

カニ親父です。

昭和59年に店を構えました。

当時は、高度成長期だったのでどこのお店もお客様が途絶える事がありませんでした。

また、多くのお店が増えました。

それに加えてバブルが凄かったのです。

しかし、活カニの花咲はバブルの恩恵を受けませんでした。

当店にお客様がたくさん来てくださったのは、バブルがはじけてからです。

不況に強いお店なのです。

2010年9月29日 (水)

また、ウミウシです。

いつも、ブログを見ていただきありがとうございます。

カニ親父です。

この間、海水浴に行った時に遭遇したウミウシです。

とても、めずらしい画像で、多くの人に見てもらいたいので、また載せちゃいました。

ウミウシについて調べたことを書きます。

ウミウシといっても多くの種類がいて、異なった生態をしています。

種によって産卵の時期は異なります。

多くの種は渦巻状の卵のうを産みます。

産卵から孵化までの期間は、種や温度等の環境によって異なると思われますが観察していると大体1~2週間程度です。

産まれたばかりの幼生はベリジャー幼生と呼ばれ、浮遊生活をします。

ベリジャー幼生時代には、成体と異なる餌をとります。微細藻類などを食べるようです。

ウミウシの画像は貴重なので、また書きます。

カニ親父でした。


2010年9月28日 (火)

じゅんさい

いつも、ブログを見ていただきありがとうございます。

カニ親父です。

今日はお通しで使う「じゅんさい」を紹介します。

自家製の梅酢和えで、陰ながら良い仕事をしてくれます。

2010年9月27日 (月)

マンネリ

いつも、ブログを見ていただきありがとうございます。

カニ親父です。

長い間、仕事をしていると良い品が片寄ります。

マンネリにも良い面と悪い面があります。

中央卸売市場に足を運ぶ事で、1番新しい物を仕入れる事が出来ます。

また、新しい情報を取り入れる事でマンネリが新しい物に変わり良い刺激になります。

ブログのほうも、マンネリ化しないよう書き続けます。

2010年9月24日 (金)

カニ親父の365日

いつもブログを見ていただきありがとうございます。

カニ親父です。

店を一人で切り盛りするという事は、365日休みが無いと考えなければ出来ません。

さぼりは、手抜きとなります。1日最低16時間労働です。

それでなければ、店はやっていけません。

なぜなら、仕入れ、料理からサービスまで毎日が修行の繰り返しなのです。

手抜きとは、結局は自分との戦いになり決してやってはいけません。

わたしの信念です。

でも、今日は朝、冷え込みました。こんな時でも、頑張っています。


2010年9月22日 (水)

イカ

当店も、昔は活イカを扱っていましたが、流通が良くなり居酒屋さんでも出す様になりやめました。sign03

現在は、イカを扱っておりません。sweat02

イカは共食いをするので胴腹(どうっぱら)に穴が空いてしまいます。think

画像をクリックして頂くと共食いされた胴腹がよくご覧頂けます。up

画像でお分かりいただけたでしょうか?

カニ親父の豆知識です。flair

当店のご愛顧ありがとうございます。cancer

ウミウシの産卵


いつも、ブログを見ていただきありがとうございます。

カニ親父です。この間、海水浴に行った時、ウミウシの産卵に遭遇しました。

ウミウシはカイメンやヒドロ虫、コケムシ、ホヤといった群体性のベントスを食べるものが多いですが、えさとなる種がそれぞれのウミウシで限られています。

そのため好適なえさ種を野外で区別し見つけ出すことは困難であり、えさの調達が難しいです。

また、成体の飼育に成功しても、卵を孵化させて累代飼育することはそれ以上に難しい。

ほとんどのウミウシは、卵からプランクトン生活の幼生の形で孵化します。

これは流れのない水槽では多くが死滅してしまいますし、循環水槽では浄化槽でろ過されてしまうので、適切に水流を生じさせた容器内で頻繁に海水を交換しながら育てる必要があります。

また、表面張力で幼生の殻が水面に張り付いてしまうのを防ぐための特殊なテクニックが必要となることもあります。

さらに幼生の時期にえさとなる植物プランクトンを培養して安定して確保しなければならない上に、幼生の育成に成功しても成体がえさとする生物の上でないと変態しない種も多く、これも二世を得ること(継代飼育)を困難にしています。

このようなわけで、ウミウシの産卵をみることができる、ということは、とても珍しいことなのです。bleah

2010年9月21日 (火)

青つぶ

皆さん、つぶは巻貝なのをご存知ですか?

基本的につぶは、巻貝なのです。sign03

当店でお出ししているバイ貝も巻貝なのですよ。sign03

ここで、注意!!ban

つぶには、あぶらというものがありそのあぶらを加熱したり生の状態になると酔ってしまいます。

酔うというのは、一般的なお酒に酔うとは違い気分が悪くなったり、気持ちが悪くなるという事で書き言葉にするには難しいものがあります。

特に、たくさんつぶのあぶらをとらずに食べると具合が悪くなったり、お子様だと吐き出してしまったりと様々な形でその症状が出て来てしまいます。

さらに、たくさん食べた場合は大人の場合も同じ様に具合が悪くなって吐き戻してしまう。

その様な事が多々あります。

あぶらはつぶの真ん中の一枚皮を剥がした部分にあり、薄い黄色の塊です。

決して、丸まった部分ではありません。

目で確認したいのであれば、皮を剥がして中身を見てみるのも良いでしょう。

あぶらの塊は、つぶの触手と一緒の皮の位置にあります。

触手が中心にあれば、あぶらは左右に固まってあります。

ご理解出来たでしょうか?flair

当店のバイ貝は、生でお出ししておりますがカニ親父はお客様に安全な様にきちんと下処理を施して提供させて頂いております。

いつも、ブログを見ていただきありがとうございます。カニ親父でした。

2010年9月17日 (金)

バフンウニ

カニ親父の応援ありがとうございます!!bleah

本日は、当店では扱っておりませんムラサキウニです。

この様に、ウニがたくさんいるという事は海が豊かであるしるしです。downwardleft

ウニのえさは、主に昆布です。delicious

おいしい昆布をたくさん食べてすくすくと育つのです。flair

密漁などでもしたら、大変です。ban

道南に行った事の在る方ならお分かりになるかと思いますが、密漁禁止の看板や警備が行われております。good

皆さん、この海の豊かさを見守ってあげましょう。clover

ちなみに、当店でお出ししているのは、バフンウニです。

同じウニでも、一言で言うなら味が全く異なります。

バフンウニの方が、格段に甘みが違うのです。up

価格ももちろん、バフンウニの方が上です。

バフンウニの画像が無くて、すみません。think

2010年9月16日 (木)

ヒル貝

カニ親父です。いつも、ブログを見ていただきありがとうございます!。

downwardleft

海中の貝が、たくさん集合しているのはヒル貝の画像です。

ヒル貝は、とても繁殖力があるので一つでもあればどんどんと繁殖しこの様に増えていきます。

なぜなら、貝の下にさらに小さな貝を増やし、それがさらに大きく成長するからです。

じっくり見ると分かりますか?search

貝の付け根に藻の様なもので海中のいたる所に付着し、それが育ち、ヒル貝の大きな群生になるのです。up

茹でて食べると、さほど味は「ムール貝」とたいして変わりません。delicious

明日も、海の仲間達をご紹介します。secret

お楽しみに!!bleah


活カニの花咲