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別海町戸春別(尾岱沼)昭和25年生まれ。まだ故郷には電気が来てなかった時代です。いつもお客様のことを考えて、毎日朝早く新鮮なものをと、札幌中央卸売市場に足を運んでいます。

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2010年8月18日 (水)

踊る花咲劇場①

「お客様の社内報で紹介されました文章です。」

活カニの花咲のカニ料理は豪快にして繊細。

前菜から豪華にして上品。

「上品」という言葉を使ったが、まさにこれに尽きる。マスターいわく、北海道の豪華な食材を集めたいう話だが、25年の経験のあるマスターには洗練が自然に、人柄と料理にあらわれている。

お酒や飲み物のオーダーも、マスターにまかせておけば万事快調。

ざくざくとカニをさばくマスターの包丁捌きの音と決して衒わぬ朗らかな笑顔は店に行って目の当たりにする価値が十分過ぎる。もちろん料理は言うまでもない。

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活カニの花咲