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別海町戸春別(尾岱沼)昭和25年生まれ。まだ故郷には電気が来てなかった時代です。いつもお客様のことを考えて、毎日朝早く新鮮なものをと、札幌中央卸売市場に足を運んでいます。

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2009年9月

2009年9月30日 (水)

野菜に関しても譲れないカニ親父

 今日も、お野菜のお話でいこうと思っています。

 お刺身盛り合わせVIP活カニコースで提供させて頂いております、(ラレシ)という(ラディッシュ)のことです。

 なぜ、名前が違うのかというと、市場では(ラディッシュ)がなまって、(ラデシ)(ラレシ)と呼ばれる事もあり、中には(赤かぶ)と混同される事もあるそうです。

 ★ラレシは赤丸種で、色は鮮やかな赤。形は球形で、尻が丸く、詰まっている物が良質で商品価値が高いのです。★

 当店の素材は、お客様に失礼の無い様、細部まで妥協致しません!!

2009年9月29日 (火)

一枚の葉に健康パワー

 グラパラリーフという野菜は、ビタミン・ミネラル・マグネシウムが含まれグラパラリーフを食べると、カルシウムを効率的に吸収することが出来ます。

 果実のように、フルーティーでほのかな酸味、みずみずしく爽やかな清涼感が、口の中で味わえます。

happy01当店の、お刺身盛り合わせVIP活カニコースで提供させて頂いております。

 以前、バラフ(アイスプラント)について野菜のブログを記事にしましたが、花咲では興味深いお野菜をお出ししております。

2009年9月28日 (月)

秋の味覚イクラ

secret花咲では、市場で筋子だけを仕入れます。

その後、仕入れた筋子を洗い(血抜き)ます。

次に、金あみで筋子をイクラにする為、一粒一粒にします。

酒1、醤油1で一日漬け込みます。

とても新鮮なので、生臭さはありません。

なぜなら、当店では、ロシア産の筋子は扱っておりません。

その理由は、ロシア産の物は洗いをせずに、そのまま塩漬けをしてしまうから、生臭さが残るのです。

ちなみに、イクラの語源は、ロシア語で魚卵という意味です。

ロシア語では、キャビア、たらこも全て、イクラです。

delicious花咲のプリプリしたイクラを皆様、ご来店された際、ゆっくりと味わって下さい。お待ちしております。

2009年9月25日 (金)

プチプチとした食感

 当店では、羅臼産の天然いくらをお出ししています。
 
 北海道羅臼産の生筋子から丁寧に筋を取り、作った最上級品のいくらです。

 一粒一粒に風味がぎっしり。

 産卵期を迎え、川に上がる直前なので、生臭さは全くありません。

 プチプチ感があって、しっとりとした美味しいいくらをお出ししております。

 鮭は、2~6年の間、海を回遊して、川に上ります。

 日本の鮭は知床から旅に出て知床を目指して帰ってきます。

 

2009年9月24日 (木)

へヴィー級のカニ

2008年、つまり、昨年の9月10日のことです。

根室市の歯舞漁港でおもさ5kgを超える過去最大級の花咲ガニが水揚げされました。

当店では主にたらばの活カニをお出ししているわけですが、できることならばその花咲ガニも私が捌きたかった…。

現在、そのカニは根室市の水産研究所に運ばれ研究用に飼育されているそうです。

ところで、そのたらばや飼育されている花咲ガニは横だけに歩く、とお考えでしょうか?

たらばカニ、花咲ガニはヤドカリ科に属するので縦にも歩くんです。

当店にはイケスがあるので、是非カニたちが歩く姿を見に来てください。

2009年9月18日 (金)

バラフ

みなさん。

きれいな葉っぱでしょう

これ、「バラフ」という野菜なんです

アイスプラントのことですよ、といえば

それ、知ってるよ、という声も聞こえてきそう

そう、それを「バラフ」というのですね

でも、なぜそう呼ばれるのか?

まず、「アイスプラント」とは表皮に塩を隔離するための細胞があるため

葉の表面が凍ったように見えるのでそう呼ばれるのです

キラキラと光る水滴のような細胞が見えますか?

「バラフ」とはアフリカのスワヒリ語で「水晶」や「氷」を意味するのです。

バラフは塩に強く、塩水による水耕栽培だってできるんです

植物の耐塩性研究におけるモデル生物ともされてます

産地は佐賀

葉はプチプチとした食感。とてもジューシーです

ツルナ科マツバギク属に属する野菜で、植物自体に含まれるミネラル分の味で、カリウムなどを多く含みます

塩味がしておいしい

当店のお刺身に添えて召し上がっていただいております


2009年9月17日 (木)

前菜の紹介④

今日は前菜の紹介のその4です。

厚岸の子なし牡蠣についてご紹介します。

厚岸の子なし牡蠣は9月が旬。

普通のものよりも3倍は殻が開けにくく

プロレスラーでも開けられないほどです。

豆知識ですが

牡蠣は、亜鉛、タウリン、グリコーゲンを多量に含んでいます。

亜鉛の不足は肌のかさつく皮膚障害

免疫不全、精力減退のような症状をおこします。

タウリンは肝機能を強化し

グリコーゲンは疲労を回復します。

お酒をたくさん飲まれる方、糖尿の気があるかた、疲れやすい方は

牡蠣は大変良い食べ物です。

口の中に北の海が広がる濃厚なおいしさ

滑らかな牡蠣の舌触りをどうぞご堪能して下さい。

2009年9月16日 (水)

羅臼昆布はここが違う!!

昆布、昆布と何度も書きますが、花咲の昆布はここが違うのです。

当店は羅臼で獲れたものを扱って…というのは書きましたね。

昆布の厚さが利尻、南茅部の倍くらい違います。

羅臼昆布を当店で扱う場合、幅、長さは15cm未満のものは決して使用しておりません。

直火にかけても決して破れないくらい強いのです。

つまるところ「最高品質の昆布」と言えるわけです。

もちろん出汁も違いがあります。

これから本番の真ダチと最高の相性です。

ちなみに羅臼町は北海道の東、知床半島に位置します。

知床…といって「手つかずの自然」を思い浮かべる方もいらっしゃるでしょうね。

険しい地形が多く、道路には多くのトンネルがあります。

日本に居ながら大自然を味わうことのできるお店。

それが当店です。

2009年9月15日 (火)

岡田君のイチオシ!!

僕、岡田です。今、秋刀魚(サンマ)の3枚おろしをしています。
よいことをお知らせしましょう。

☆生の秋刀魚の鮮度の見極め☆

・尾を持ち秋刀魚の頭を上に向けたとき、体が曲がらずにできるだけまっすぐに立つもの

・目が濁っていないもの (魚の目はウソをつけない!!)

・口先がほんのり黄色いこと

☆秋刀魚の効用☆

・DHA(ドコサヘキサエン酸/血栓のできるのを防ぎ、脳などに必要な栄養素でアルツハイマー予防などに効果がある)、

・ビタミンD(骨を丈夫にし、成長期の子供に欠かせない)が豊富。

花咲で秋刀魚の刺身を前菜として出す時もあります。


9月の5連休に是非お越しください!!

2009年9月14日 (月)

前菜の紹介③

今日も前菜の紹介、やっていきたいと思います。

今日はタラバの外子の醤油漬でいきたいと思います。

タラバの外子、何のことかわからない人もおおいのでは?

タラバの外子とは子宮のことなんです。

ちなみに卵巣は内子と言います。

内子も高価で絶品ですよ。

でも今は外子の話でしたね。

味は甘くておいしく、塩水で食べてもおいしいです。

ちなみにどうでもいい情報ですが

カニは1日50キロほど歩くんですよ。

皆さんもカニに負けずに歩いタラバ。cancer

活カニの花咲